Mbank lo malo que tiene es que no hay casi oficinas físicas, y todo lo tienes que arreglar por teléfono, y son muy lentos para cualquier trámite. ING no tiene mala fama, yo personalmente prefiero el Millenium, muy fácil de trámitar cualquier cosa por internet, y depende donde vivas lleno de oficinas (norte de Polonia), en Cracovia por ejemplo hay pocas. Si no tienes residencia fija en Polonia te abren la cuenta como no residente. Igualmente pagas mantenimiento de la cuenta, tarjetas, etc...
En cuanto a la declaración de renta en Polonia solo la tienes que hacer si trabajas en Polonia, aunque creo que puedes hacerla en tu país de origen sin problema y no hacerla en Polonia.